Vaniljmuffins/spökmuffins

Till vårat Halloween-fika i år hade vi lite begränsat med tid för att baka så vi gjorde det så enkelt som möjligt. Vanilj gillar de flesta så vi gjorde vaniljmuffins men färgade dem gröna med geléfärg. Ovanpå hade vi cream cheese-frosting och sedan små spöken gjorda av marshmallows som hela familjen var med och gjorde ögon och munnar på med hjälp av smält mörk choklad. Barnen tyckte att det var jättekul så det blev många fler spöken än muffins men vi ställde spökena som blev över på ett eget fat så fick man ta flera om man så ville. ;-)

Vaniljmuffins

150 gram rumsvarmt smör

3 dl strösocker

3 stora ägg

1 dl mjölk

½ tsk vaniljarom

ev. valfri färg

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

Rör smör och strösocker poröst med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget och vispa mellan varje. Rör i mjölk och vaniljarom (och färg om man vill ha det). Sikta och blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål och vänd sedan ner det i smeten. Klicka upp i muffinsformar till drygt hälften. Grädda mitt i ugnen i 200 grader c:a 15 minuter, känn med sticka.

Inga barn får hamna utanför

Hej alla underbara! Jag tänkte be er att läsa texten här nedanför och sedan skriva på, och har ni en blogg får ni gärna dela vidare. Det är ett väldigt viktigt ämne, barnen det viktigaste vi har och det smärtar mig att det finns många barn som inte har det bra.

Något är fel. I Sverige är vi överens om att alla barn ska ha samma rättigheter. Ändå finns det barn som inte räknas in. Som ingen ser. Som hamnar utanför. 

Det kan börja i fattigdom, segregation, med en diagnos, med föräldrar som har problem eller att hjälpen ser så olika ut beroende på var man bor. Vissa får hjälp, andra inte. I värsta fall leder det till att barn inte klarar skolan. Därifrån kan vägen tillbaka vara väldigt lång.

Inga barn får hamna utanför. Om barnkonventionen vore svensk lag skulle det vara svårare för vuxna att glömma bort, att inte se, att inte ta ansvar. 

Jag har skrivit under på unicef.se/utanför. Gör det du också!

Har du en blogg? Hjälp UNICEF att uppmärksamma barnen som hamnar utanför. Besök unicef.se/sprid-budskapet/blogga-mot-socialt-utanförskap för att hämta material.

Halloween

Brukar ni fira Halloween? Här hemma har det blivit en tradition att varje år ha lite Halloween-fika här hemma för närmsta familjen, det vill säga våra syskon med familjer och våra föräldrar. Supermysigt! I år hade vi det fikat idag eftersom det passade bäst för alla. Vi hann inte planera innan direkt så det blev mycket likadant som vi har haft tidigare och jag och barnen gjorde fikat tillsammans, de tycker att det är jätteroligt. Gästerna fick smaska på bajskluttar och spindlar av chokladbollssmet (plus godis till ben och ögon), flugor av russin och mandelflarn, avhuggna fingrar (chokladfingers täckta med mandelmassa samt mandelflarn som naglar), spindelnätskladdkaka med mjölkchokladglasyr och vaniljspökmuffins. I bålen hade vi en röd ishand som vi hade frusit in i en plasthandske. Jag bjuder på lite bilder så länge så kommer recept inom några dagar. Hur firar ni Halloween och brukar ni baka något speciellt?

Bananrutor med krossad choklad

Det blir mycket långpannekakor just nu. ;-) Men det är ju så smidigt! Mycket fika av lite ansträngning. Det funkar ju även toppen när barnen vill vara med och hjälpa till. Även detta recept tog jag från senaste numret av Hembakat. Det var ju så mycket goda recept där! Ser fram emot nästa nummer med massa julrecept!

De här rutorna blev i alla fall supergoda och saftiga. Banan och choklad passar ju så bra tillsammans. Jag hade dock ingen gräddfil hemma så den bytte jag ut mot creme fraiche så det funkar bra vilket som. Sedan dekorerade jag inte heller rutorna med smält mjölkchoklad då jag frös in det mesta.

Bananrutor med krossad choklad

4 ägg

4 dl strösocker

200 gram rumsvarmt smör

2 stycken mogna bananer

2 dl gräddfil (jag använde creme fraiche)

6 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk bikarbonat

200 gram mjölkchoklad

Garnering

mjölkchoklad

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj och bröa en långpanna på c:a 20x30 cm. Vispa ägg och socker pösigt med en elvisp. Tillsätt smöret och vispa en stund till. Mosa bananerna och blanda dem med gräddfilen. Blanda ner röran i smeten. Tillsätt mjöl, bakpulver och bikarbonat ihopblandat. Vispa ihop till en smet. Grovhacka chokladen och rör ner den i smeten. Häll smeten i långpannan och grädda mitt i ugnen i 30-40 minuter. Känn med en provsticka att kakan är klar. Låt kakan svalna och ringla över lite smält mjölkchoklad. Skär i rutor och förvara i kylskåp.

Ooey gooey brownies

Alltså hjälp vilka goda brownies! Ända sedan jag såg det här receptet hos Kalasgott har jag velat prova det, och nu har det äntligen blivit av. Och det var inte en dag för tidigt. Fullt med massa gott och den enda som klagar är väl figuren. ;-) Browniebotten med bitar av mjölkchoklad toppad med segt marshmallowstäcke, len kola och till sist chokladtryffeltäcket. Nötter skulle nog också vara riktigt gott emellan. Dessa godisbrownies måste ni testa! :-)

Ooey gooey brownies

120 gram smör

120 gram mörk choklad

3 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

3 dl vetemjöl

2 msk kakao

1 krm salt

100 gram hackad mjölkchoklad

150 gram minimarshmallows (eller stora klippta i mindre bitar)

1 burk dulce de leche

Chokladtryffeltäcke:

125 gram hackad mjölkchoklad (jag tog c:a 150 gram)

125 gram mörk choklad (jag tog c:a 100 gram)

1½ dl vispgrädde

Smält smöret och den mörka chokladen över vattenbad. Rör i sockret, vaniljsockret och äggen. Sikta i mjölet, saltet och kakaon. Rör i den hackade mjölkchokladen och blanda så att smeten blir jämn och fin. Bred ut smeten över en smord mindre långpanna, c:a 20x30 cm. Grädda brownien i mitten av ugnen i 175 grader c:a 20 minuter.

Ta ut kakan ur ugnen och strö över marshmallowsen. Sätt in brownien i ugnen igen och låt marshmallowslagret precis smälta, de ska inte ta färg. Bred över dulce de leche över marshmallowlagret. Koka upp grädden till sista lagret, rör i den hackade chokladen och vispa tryffeln slät. Bred tryffeln över dulce de leche-lagret. Ställ kallt och låt stelna. Skär sedan i bitar.

Kolabröd

Kolasnittar tröttnat man aldrig på och kakorna är given på fikabordet tycker jag. Oftast gör jag efter Leilas eller mormors recept men de senaste gångerna har jag gjort efter Jan Hedhs recept. Där väger man ingredienserna istället för mäter vilket ger ett mer exakt resultat. Det kräver ju dock att man har en köksvåg men annars är det väldigt enkelt. Receptet kommer från hans bok 277 sorters kakor och ska bli 60 stycken.

Kolabröd

160 gram rumstempererat smör

130 gram strösocker

10 gram vaniljsocker

70 gram gul sirap

5 gram bakpulver

320 gram vetemjöl

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda smöret med övriga ingredienser till en ej överarbetad deg. Väg upp bitar om 200 gram (det gjorde inte jag, utan jag bara delade degen i 4 ungefär lika stora bitar) och rulla ut dem lika långa som en bakplåt. Lägg längderna på plåtar med bakplåtspapper, två på varje plåt. Baka dem gyllenbruna i c:a 15 minuter. Skär genast längderna i bitar à 12 gram (jag vägde inte här heller utan skar dem i lagom stora bitar) när de kommer från ugnen.

Mjuk pepparkaka med mascarpone- och messmörskräm

När jag och barnen hade bakat chokladstjärnorna som påminde om att baka pepparkakor fick vi ordentlig jullängtan. Eller mer än vi redan hade i alla fall. ;-) Vi kollade på Polarexpressen men då blev det ännu värre så vi bestämde oss för att baka mjuk pepparkaka. Jag provade receptet ur Två systrars söta och det blev gott. Dock bytte jag ut ingefära, kanel, nejlikor och kardemumma mot färdigblandade pepparkakskryddor på påse. Egentligen ska man dela kakan och ha fyllning även emellan men jag halverade receptet på krämen och bredde bara ovanpå men det räckte tyckte jag. Sedan hade vi tyvärr inte hjortronsylt (då hade det nog blivit ännu godare) utan Theo dekorerade bara med mjuka sockerpärlor. Men receptet jag skriver här är deras originalrecept.

Mjuk pepparkaka med mascarpone- och messmörskräm

75 gram smör

3 ägg

3 dl strösocker

4 dl vetemjöl

1 tsk ingefära

1 tsk bikarbonat

1½ tsk kanel

½ tsk nejlikor

½ tsk kardemumma

2½ dl vispgrädde

Messmörskräm

1 dl messmör

2 dl mascarpone

1 dl creme fraiche

1 dl florsocker

c:a 3 dl hjortronsylt

färska eller frysta hjortron till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker ljust och poröst. Blanda alla torra ingredienser. Rör ner dem i ägg- och sockerblandningen tillsammans med det smälta smöret och grädden. Blanda till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda i ugnen i c:a 45 minuter eller tills en provsticka är torr. Låt svalna på ett galler.

Medan kakan svalnar vispa ihop ingredienerna till messmörskrämen.

Skär kakan i två bottnar. Bred ut lite av messmörskrämen på den undre delen. Bred sedan på hjortronsylt. Lägg på den övre delen och bred messmörskräm över hela kakan. Garnera med hjortron eller ytterligare lite hjortronsylt.

Ananasrutor med mandel

Har ni läst nya numret av tidningen Hembakat? Jag hittade massa kul jag vill prova baka! Eftersom vi hade en mogen ananas hemma så fick dessa rutor bli först ut. Det är ju så bra med långpannekakor och de här var riktigt goda och fräscha. Jag fick ut 24 rutor så några åt vi direkt, några frös vi in och några fick Micke ta med till jobbet. Theo hjälpte till att baka och båda barnen hjälpte till att slicka skålen. Smeten var även den god. ;-) Kakorna var goda att äta som de är, men allra godast var de med en klick grädde.

Ananasrutor med mandel

4 ägg

3 dl strösocker

250 gram rumsvarmt smör

1 msk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

5½ dl vetemjöl

1/3 färsk ananas skuren i småbitar eller 2 dl krossad avrunnen ananas (jag använde färsk som jag tycker är helt överlägsen i smak)

1 dl mjölk

1 dl sötmandel

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en långpanna, c:a 20x30 cm. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt smöret och vispa en stund till. Blanda ihop bakpulver, vaniljsocker och mjöl och tillsätt det i smeten tillsammans med ananas och mjölk. Hacka mandeln i grova bitar och vänd ner i smeten. Bred ut smeten i långpannan och grädda kakan mitt i ugnen i 30-35 minuter. Känn med en sticka om kakan är klar. Låt kakan svalna innan du skär den i bitar.

Nougatgifflar

Ni har väl inte missat att det är kanelbullens dag imorgon? :-) Härom dagen bakade vi både kanelbullar (som vi frös in för att kunna avnjuta imorgon) och även nougatgifflar. Jag hade aldrig bakat gifflar innan men det var enkelt så det gick smidigt även med barn. Jag älskar nougat och har alltid ett paket i mitt bakskåp. De blev inte så snygga men riktigt goda och jag kan rekommendera dem för alla gottegrisar. ;-) Funkar att göra som vanliga bullar också men då kan det eventuellt gå åt lite mer fyllning. Theo var med och bakade men jag tror jag fick ungefär rätt mängd av alla ingredienser. Han vill gärna "bara ta liiite till" av allting. ;-) Mjölet är jag mest osäker på men hellre för lös än för mjölig deg, det går alltid att tillsätta mer mjöl vid utbaket sedan.

Nougatgifflar

50 gram jäst för söta degar

150 gram smör

4 dl röd mjölk

1 dl grädde (mjölk går också bra)

½ tsk salt

1½ dl strösocker

13-14 dl vetemjöl

Fyllning

125 gram rumsvarmt smör

250 gram mjuk nougat

uppvispat ägg till pensling

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölk och grädde och värm till 37 grader. Lös upp jästen i degspadet. Tillsätt salt, socker och det mesta av mjölet. Häll i det sista mjölet lite i taget tills det blivit en smidig blank deg. Har man ingen hushållsmaskin så kan man gärna använda elvispens degkrokar några minuter (det gör jag!). Jäs degen övertäckt i c:a 1 timme.

Mot slutet av jästiden rör du ihop fyllningen. Dela smöret och nougaten i mindre bitar (nougaten kan även rivas grovt) och vispa gärna ihop med elvisp så blir det jämnt och fint.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela i 4 delar och kavla ut varje del till en cirkel. Varje cirkel sporras eller skärs i 8 "pizzabitar". Lägg en liten klick fyllning på den tjocka delen av varje trekant och rulla ihop. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa övertäckta i 30-40 minuter.

Pensla sedan med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 250 grader 5-10 minuter. Håll koll, det går snabbt på slutet.

Chokladstjärnor

Jag och barnen var hemma en regnig dag och bestämde oss för att baka kakor. Efter lite tittande i olika bakböcker föll valet till slut på chokladstjärnor, från Första bakboken av Johanna Westman. Dock blev det inte bara stjärnor här utan lite olika former. Det var kul att även stora sonen, som inte är med och bakar så mycket längre, var med. Båda tyckte att det var mysigt och kändes lite juligt, som att baka pepparkakor. Och det kan jag hålla med om. Vi använde ju pepparkaksmått och degen var brun. Dock smakade de ju inte som pepparkakor. ;-)

Chokladstjärnor

2½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

1 1/4 dl florsocker

½ msk vaniljsocker

1 msk kakao

100 gram rumsvarmt smör

1 äggula

Pensling:

äggvita

pärlsocker

Häll mjöl, bakpulver, socker, vaniljsocker och kakao i en bunke och rör om med en gaffel. Blanda ner det rumsvarma smöret skuret i små bitar. Använd gaffeln för att finfördela smöret och blanda ner det med de andra ingredienserna. Knäck ägget och dela gulan och vitan. Lägg vitan i en kopp och gulan i smeten. Blanda ihop allt med raska tag så att inte degen blir för smetig. Gör du istället degen i matberedare ska smöret vara kylskåpskallt och då lägger du i alla ingredienser och kör tills det blir en klimpig deg.

Lägg degen i en plastpåse och tryck ihop den till en platt, knubbig fyrkant. Lägg den i kylskåpet i en timme.

Sätt ugnen på 225 grader. Häll ett tunt lager mjöl på bakbordet. Ta ungefär hälften av degen och lägg tillbaka resten i kylskåpet. Mjöla kaveln och kavla degen tunt som om du skulle göra pepparkakor ungefär (vi gjorde dock något tjockare). Ta ut kakor med hjärt- eller stjärnmått (eller vilka mått du vill!). Lägg kakorna på bakpappersklädda plåtar.

Vispa äggvitan med en gaffel och pensla på kakorna. Strö på pärlsocker. Sätt in kakorna mitt i ugnen och grädda dem i c:a 6 minuter.