söndag 27 november 2011

Kardemummasnittar


Vi tänkte baka lite snittar här hemma men ville variera oss lite så jag testade med kardemumma i (det kan ju liksom inte gå fel) och det blev supergott. Sanders nya favoritkakor. Jag använde Leilas recept på kolasnittar men använde ingen ingefära utan tillsatte kardemumma. Dessutom hade mitt bikarbonat tydligen blivit för gammalt så det blev dubbla mängden bakpulver istället. Så det här är hur jag gjorde:


Kardemummasnittar

100 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 1/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver (eller ½ tsk bikarbonat)
1 tsk vaniljsocker
1½ tsk nystötta kardemummakärnor

Vispa smör, socker och sirap krämigt med elvisp. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kardemumma och rör ner i smeten till en jämn deg. Dela den i två och rulla ut till två längder på bakpappersklädd plåt, platta till dem något och räffla eventuellt med en gaffel. Grädda dem i 175 grader mitt i ugnen i 12-15 minuter, tills de är gyllene. Låt längderna svalna en aning och skär sedan till kakor på snedden. Låt svalna helt på plåten.

torsdag 24 november 2011

Pepparkaksbak

Även i år kör jag med köpt pepparkaksdeg. Jag har fått för mig att det inte är värt att göra egen. Vad tycker ni? Och har ni något superrecept att dela med er av? Pepparkakor är enligt mig långt ifrån de godaste kakorna men det är ju juligt och ett måste att baka med barnen varje år. I år ville dock bara minstingen vara med och Sander satt och gjorde läxan under tiden. Men Theo bakade på och tyckte att det var jättekul. Han är i den åldern att han vill göra allt själv men det gick inte så bra som han önskade att själv lägga pepparkakorna på plåten. Men han är såå duktig ändå, det sa de även på förskolan när vi var där på utvecklingssamtal igår. De sa att det märktes att han har bakat förr och att han är så duktig på det för sin ålder. :-) Här är lite bilder på lilla bagaren:




söndag 20 november 2011

Kladdkakemuffins



Vi var lite sugna på kladdkaka till helgfika men då det blir kladdkaka rätt ofta här hemma gjorde vi muffins för att variera oss lite. Dock samma grundrecept som jag brukar använda till kladdkaka. Den är kompakt och supergod och kan varieras hur mycket som helst. Allra godast blir den efter några timmar (eller ännu hellre över natten) i kylskåpet. Till dessa muffins vispade jag grädde och så fick alla göra i ordning sina egna muffins precis som de ville.


Kladdkaka

100 gram smör
100 gram mörk choklad
2½-3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
2-3 msk kakao
1 krm salt
2 stora ägg

Smält smör och choklad på svag värme i en kastrull under omrörning och låt svalna något. Sila och blanda ihop strösocker, vaniljsocker, mjöl, kakao och salt. Tillsätt äggen ett i taget och rör lite mellan varje. Häll sist i chokladsmöret och rör till en jämn smet. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant (eller muffinsformar). Grädda mitt i ugnen i 200 grader c:a 15-20 minuter (något kortare om du gör muffins). Låt svalna och förvara i kyl för godast konsistens. :-)


söndag 13 november 2011

Saffransbröd


Jag blev jättesugen på att baka lussebullar härom dagen och det är ju inte jättelångt till första advent och helgen efter det fyller jag år så det passade bra att göra en sats och frysa in. Oftast när jag gör saffransbröd brukar jag använda kesella i degen men nu hade jag inte det hemma. Och jag varken orkade eller hann handla innan bakningen då jag tänkte att degen skulle jäsa medan jag hämtade barnen i skola och förskola. Så jag tog det som fanns hemma och gott blev det! De allra flesta bakade jag ut som vanliga bullar, med fyllning av smör, mandelmassa (c:a 200 gram av varje), strösocker (någonstans mellan 1-2 dl skulle jag gissa), och några kryddmått vaniljarom, rör ihop med elvisp till en jämn smet, bred på och rulla ihop. Dessa bullar åkte dock direkt in i frysen. Barnen fick en egen degklutt att baka, även om de tröttnade ganska fort. Några blev det åtminstone. Stora sonen använde sig av pepparkaksmått och lilla sonen på fri hand. :-) Fina va? Här kommer receptet också:


Saffransbröd

50 gram jäst för söta degar
150 gram smör
3 dl mjölk
2 dl grädde (funkar bra med mjölk också men våran grädde hade kort datum)
1 gram (2 paket) saffran
1½ dl vit sirap
1 tsk salt
1 ägg
14-16 dl mjöl (jag använde vetemjöl och manitoba cream)

Smula ner jästen i en stor bunke. Smält smöret, häll i mjölk, grädde och saffran och värm på det lite. Låt svalna till c:a 37 grader och häll det sedan över jästen. Rör om tills jästen är löst och tillsätt sirap, salt, ägg och mjöl. Var försiktig med mjölet om du inte vill ha torra lussebullar. Degen kan vara lite kladdig, det gör inget. Arbeta degen kraftigt, gärna med maskin. Men om du som jag inte har någon bakmaskin går det bra med elvispens degkrokar, eller för hand. Täck över bunken med kökshandduk eller plastfolie och låt jäsa c:a en timme. Baka ut degen som du önskar och lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under kökshanddukar i 30-40 minuter. Pensla sedan med ägg och dekorera med russin, pärlsocker eller vad du vill. :-) Grädda mitt i ugnen i 225 grader c:a 5-10 minuter beroende på storlek.


onsdag 9 november 2011

Pepparkaksmuffins med pepparkaksdeg


För några dagar sedan hade äldsta sonen kompisar här och de ville vara ifred i hans rum och lillebror fick förstås inte vara med. Han gillar ju dock att baka så då roade jag honom med det istället. Den här gången blev det pepparkaksmuffins. Jag har gjort det tidigare men vi gjorde lite annorlunda den här gången, och hade även i bitar av pepparkaksdeg som jag hade köpt några dagar innan. Vi hade tagit upp cream cheese frosting från frysen och tinat och lagt upp i en skål så vid fikat tog vi fram olika sorters strössel också så fick alla barnen pynta sina egna muffins. Det var populärt och tjejerna som var på besök tog till och med mobilbilder på sina fina skapelser. :-) Såhär gjorde vi muffinsen:


Pepparkaksmuffins med pepparkaksdeg

2 ägg
2 dl socker
½ dl rapsolja
1 dl creme fraiche
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2 msk pepparkakskryddor
c:a 1½ dl pepparkaksdeg i små bitar

Vispa ägg och socker pösigt. Sila och blanda ihop mjöl, bakpulver och pepparkakskryddor i en annan skål. Rör ner mjölblandningen försiktigt i äggsmeten. Tillsätt olja och creme fraiche. Blanda sist i pepparkaksdegen. Skopa upp smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i 200 grader c:a 10-15 minuter.




fredag 4 november 2011

Chokladbollar/bajskluttar



Till Halloween gjorde vi även ett gäng bajskluttar av chokladbollssmet. Jag använde mig av detta recept och så formade jag och barnen fina kluttar. Flugorna av russin och mandelflarn fick passande nog pryda även dessa. Ser det inte gott ut? ;-)


onsdag 2 november 2011

Nutellafyllda vaniljcupcakes med whipped cream cheese frosting


Nu är jag tillbaka här efter både sjukdom med hög feber och min farmors bortgång. Vi har ju haft Halloween nyss och vi hade lite fika här hemma, även om jag inte var helt frisk, så tyvärr blev det inte så mycket och avancerat som jag hade tänkt. Vi gjorde iaf lite cupcakes, med vaniljsmak, och färgade dem gröna. Så det blev mögliga muffins. ;-) Vi fyllde dem med nutella (bajs) och så whipped cream cheese frosting ovanpå. Hela familjen hjälptes åt att göra flugor av russin som vi skar små jack i och tryckte ner mandelflarn som vingar. Så det fick bli dekorationen på. Jag använder Leilas recept på classic cupcakes som grund men gör lite annorlunda så här kommer receptet:


Vaniljcupcakes

3 stora ägg
2½ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
100 gram smör
1 dl creme fraiche
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
vaniljessens efter smak
(grön hushållsfärg)

Smält smöret och låt svalna något. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt med elvisp. Tillsätt smör och creme fraiche. Sila och blanda ihop vetemjöl, bakpulver och salt och sikta ner det i smeten. Rör sist ner vaniljessens och eventuellt hushållsfärg. Klicka upp smeten i muffinsformar till drygt hälften. Grädda mitt i ugnen i 200 grader c:a 15 minuter.

När de har svalnat är det bara att fylla dem med nutella och sedan spritsa ut frostingen.